HACCP
(ISO
13001)
TS 13001
TEHLİKE
ANALİZİ
VE
KRİTİK
KONTROL
NOKTALARI
(HACCP)
YÖNETİM
SİSTEMİ:
Gıda
üretiminde,
gıda
güvenliği,
ürünü
kullanan
tüketicinin
mutlak
talebidir.
Bunu
sağlamak
için
Gıda
Güvenliği
Kontrol
Sistemi
kurulmak
zorundadır.
HACCP (Hazard
Analysis
of
Critical
Points),Tehlike
Analizi
ve
Kritik
Kontrol
Noktaları
işte bu
ihtiyaca
cevap
veren
bir
yönetim
sistemidir
TEHLİKE
ANALİZİ
VE
KRİTİK
KONTROL
NOKTALARI
YÖNETİM
SİSTEMİ
HAKKINDA
GENEL
BİLGİ
HACCP ,
güvenilir
ürünlerin
tüketiciye
sunulması
amacıyla,
düzgün
işleyen
bir
sistemin
oluşturulması
ve
korunması
temeline
dayalı
bir gıda
güvenliği
kavramıdır.
Bir gıda
zincirinde
hammadde
temininden
başlayarak,
gıda
hazırlama,
işleme,
üretim,
ambalajlama,
depolama
ve
nakliye
gibi
gıda
zincirinin
her
aşamasında
ve
noktada
tehlike
analizleri
yaparak,
gerekli
yerlerde
kritik
kontrol
noktalarını
belirleyen
ve bu
noktaları
izleyen
herhangi
bir
problemi
henüz
oluşmadan
önleyen
sistemin
korunmasını
sağlayarak
belirli
normlara
uygun
güvenilir
gıdaların
üretilmesini
sağlayan,
her
ölçekteki
kuruluşa
uygulanabilen,
bir gıda
güvenliği
sistemidir.
TS 13001
Standardı
,
uluslararası
kabul
görmüş
HACCP
prensiplerine
dayalıdır.
TS 13001
Standardı,yönetim,HACCP
sistemi
ve iyi
üretim
uygulamaları
(GMP)
olmak
üzere üç
ana
unsurdan
oluşan
bir
HACCP
yönetim
sistemi
kurallarını
kapsar.
HACCP
Standardı,
gıda
güvenliğinin
kanıtlanması
amacıyla
bir
HACCP
yönetim
sistemi
oluşturmak
ve
sürekliliğini
sağlamak
isteyen
ve HACCP
Yönetim
Sistemi
belgelendirmesi
için
başvuran
kuruluşlara
uygulanabilir.
NEDEN TS
13001
Muhtemel
tehlikeleri
önleyerek
güvenilir
gıda
üretilmesi
ve
müşteriye
ulaşmasının
sağlanması,
Ürün
kayıplarının
azaltılması,
Maliyetlerin
azaltılması,
Etkin
bir
oto-kontrol
sisteminin
uygulanmasının
sağlanması
Müşteri
talebi
olduğu,
Ticaret
kolaylığının
sağlanması,
Yasal
mevzuata
uygunluğunun
sağlanması.
Ana Sayfa